Smaakvol, gezond en klaar in een handomdraai : shakshuka!
Ziet het er niet heerlijk uit? Deze combinatie van gepocheerde eieren in een gekruide tomatensaus kan je eindeloos variëren. Gebruik groene groenten voor een groene shakshuka of voeg er merguez aan toe en je krijgt het heerlijke Tunesische gerecht ojja. Dit simpele eenspansgerecht smaakt zowel als ontbijt, lunch of zelfs als avondmaal.
Ingredienten
- 2 el olijfolie
- 1 ui
- 3 teentjes look
- 1 rode paprika
- 2 el tomatenpuree
- zout
- peper
- 1 el paprikapoeder
- 1 el gemalen komijn
- 1 tl cayennepeper
- 800 g tomatenblokjes in blik
- 4 eieren
- 200 g kerstomaatjes
- 20 g rucola
- 1 citroen
30 minuten
4 personen
Gezond
Bereiding
- Snipper de ui en hak de look fijn.
- Snijd de rode paprika in reepjes.
- Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui en look.
- Bak de paprika even aan en voeg de tomatenpuree toe.
- Kruid met zout, peper, paprikapoeder, komijn en cayennepeper. Laat even doorbakken.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat een kwartier sudderen op een zacht vuur.
- Maak vier kuiltjes in de saus en breek de eieren daar voorzichtig in.
- Verdeel de kerstomaatjes over de saus.
- Plaats een deksel op de pan en laat nog een vijftiental minuten verder garen, tot het eiwit gestold is.
- Serveer met de rucola en eventueel een partje citroen.